海南墨鱼丸

　　海南传统名菜。用新鲜墨鱼和猪肥肉配制而成。曾在海南及全国烹饪大赛中获奖。

　　近日与朋友前往中国大酒店品尝“粥水香”火锅。以粥水为锅底打边炉的食法并不新鲜，靓就靓在他们的鲜打“墨鱼丸”，非常爽口，鲜甜的墨鱼味道完全没有流失，相信，在广州好难找到第二家用新鲜的墨鱼打成鱼丸，卖28元/碟咋！“墨鱼丸”经过厨师精心用靓米制作的“粥水香”浸熟后，入口既爽又带有粥水的醇香，香滑美味又美容养颜！

　　这么香、靓、正的锅底在五星级的中国大酒店食街只售15元，好抵？！未算，当你品尝完美味的边炉食品：猪润、猪腰、牛肉片、野生鲈鱼时，服务员还会拿煮过粥的米，配以厨师为你烹饪调制好的佐料，加入香菜等倒入粥水中猛火滚一阵，就形成一锅香浓味美的粥啦，无须再点其它主食。

　　用料：鲜净墨鱼500克、猪肥肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐 ５克、白糖３克、胡椒粉少许、香麻油适量。

墨鱼丸制作过程：

　　１、将猪肥肉洗净切成细粒，放人冷藏柜待用；新鲜墨鱼除脏洗净，用干 净洁白毛巾吸去水分，切细粒，放人绞肉机绞成肉泥，加入精盐、味精搅匀， 挞至起胶。

　　２、用清水（约50克）将生粉、马蹄粉开成湿 浆，连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控 匀，再挞至起胶，倒入冷藏肥肉粒拌匀。

　　３、一手抓墨鱼胶，从拇指虎口处挤出小团， 另一手使汤匙将鱼胶刮下，放进生油中浸脱，双手 连贯动作，至刮完鱼胶丸为止。

　　４、猛火烧锅，倒入生油及墨鱼丸，加温至熟 时倒人笊篱控干油分；原锅加热，下姜花、葱节爆 香，赞酒，加少量上汤、湿淀粉匀芡，倒入墨鱼丸 快炒几下，装盘便成。

墨鱼丸特点：

       墨鱼丸色泽洁白，富有弹性，入口爽脆，味道鲜美，宴席菜和家常菜 均可适用。

除了以上的做法外还有炸墨鱼丸的做法：

　　原料：墨鱼丸10个

　　辅料：胡椒盐适量

　　制作过程：墨鱼丸切十字刀，放入油锅炸至金黄，捞出蘸胡椒盐食用即可。

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1 楼 作者：爱德华　发表时间：2006-9-23 18:53:22　发表IP：219.130.15.* 评论内容： 一般

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